Kuliner: Cakalang Sous Kuning

Di Manado, jenis makanan ini sering dibilang “Cakalang Sous Kuning”. Merujuk pada bumbu utama dan warna yang dihasilkan ketika selesai memasak.

BAHAN UTAMA:

  • Satu ekor ikan Cakalang (skipjack tuna) yang masih segar berukuran sedang.
  • 1 buah kelapa matang untuk santan
  • (Santan yang digunakan di sini adalah hasil perasan pertama. Jumlah air yang digunakan, silahkan diukur sendiri menurut banyaknya santan yang ingin digunakan. Tapi jangan kebanyakan, nanti kurang enak.)

BUMBU:

  • 3 siung bawang putih,
  • 6 siung bawang merah,
  • Jahe dengan ukuran dan panjang dua ruas jari kelingking kamu
  • Kunyit dengan ukuran dan panjang satu setengah ruas jari kelingking kamu,
  • Cabe rawit secukupnya
  • Tomat juga secukupnya
  • Garam secukupnya

CARA MEMASAK

  • Bersihkan ikan Cakalang, potong-potong, lalu rendam dengan air perasan jeruk dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit.
  • Goreng Cakalang (skipjack tuna) hingga matang namun jgn sampai garing
  • Olah dan perah parutan kelapa untuk mendapatkan santan. Sebaiknya diperah dengan menggunakan air hangat dan dicampur sedikit daun pepaya.
  • Haluskan bumbu. Mulai dari bawang putih dan bawang merah. Jahe dan kunyit. Cabe rawit dan tomat.
  • Tumis semua bumbu hingga harum dengan minyak goreng secukupnya. Mulai dari bawang, jahe dan kunyit lalu menyusul cabe rawit dan tomat.
  • Setelah bumbu ditumis sampai harum, masukkan santan kelapa dan rebus hingga mendidih dan agak mengental.
  • Setelah bumbu bercampur santan mendidih dan sudah agak mengental, masukkan tuna ke dalam rebusan.
  • Kecilkan api dan tunggu sekitar 5 sampai 7 menit lalu angkat dan sajikan hangat.

Catatan tambahan: lebih enak disantap dengan ubi kayu atau ubi jalar yang direbus.